尖峰水泥：給大鍋飯?zhí)砑印按髮W(xué)問(wèn)”
最近，大冶尖峰水泥公司員工食堂的菜品悄悄發(fā)生了變化，早餐除了粉、面、包子、饅頭、雞蛋、稀飯等“傳統(tǒng)項(xiàng)目”，又多了紅薯、玉米、山藥、芋頭等新品種；午飯、晚飯的菜品也多了不少新花樣。食堂工作人員表示，以往做大鍋飯，主要是讓大家吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生安全，現(xiàn)在又提高到了吃得健康、吃得科學(xué)的新標(biāo)準(zhǔn)。
此前的全國(guó)兩會(huì)期間，“體重管理”成了備受關(guān)注的熱點(diǎn)話題，全國(guó)衛(wèi)健委也將實(shí)施“體重管理年”行動(dòng)，旨在普及健康的生活方式，加強(qiáng)慢性病的預(yù)防。為此，大冶尖峰在3月下旬召開(kāi)了今年的第一次膳食委員會(huì)會(huì)議，圍繞“體重管理年”要求進(jìn)行專題討論，提出將營(yíng)養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)融入日常膳食管理，構(gòu)建“低卡路里、高營(yíng)養(yǎng)密度”的飲食模式，給傳統(tǒng)大鍋飯里添加“大學(xué)問(wèn)”，以更好地為員工健康賦能。
調(diào)整食材，優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，是大冶尖峰此次膳食調(diào)整的重頭戲。早餐增加紅薯、玉米等雜糧類食品，既能補(bǔ)充膳食纖維，又降低熱量攝入；中餐在優(yōu)化葷素搭配的基礎(chǔ)上，相應(yīng)減少高脂高熱雞肉供應(yīng)頻次，同時(shí)增加富含蛋白質(zhì)的魚和牛肉菜品，通過(guò)科學(xué)精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)配比，幫助員工控制體重、提升免疫力。
應(yīng)時(shí)而食，滿足健康要求，讓大冶尖峰的大鍋飯多了更多的科學(xué)含量。隨著季節(jié)、氣候變化，人體所需的營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)也不盡相同，如春季增加山藥、芋頭等健脾食材，夏季推出熗拌菜、紫菜湯等清爽菜品，秋季多用南瓜、蓮藕以潤(rùn)燥，冬季則以蒸菜、燉菜為主，既符合人體對(duì)季節(jié)氣候變化的適應(yīng)需求，又充分利用當(dāng)季食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)飲食與健康的動(dòng)態(tài)平衡。
此外，一材多制，豐富飯菜品類，也是此次膳食調(diào)整的方向之一。通過(guò)烹飪方式多樣化，將同一食材熱炒、涼拌或蒸煮，花樣常換，味覺(jué)常新，既給了員工更多選擇，也避免了“味覺(jué)疲勞”。（王宇花）
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